Page 64 - Dosta Doğru Dergisi 2. Sayı
P. 64
(kesme) Çorbası Gasefe Keşkek
Malzemeler; Malzemeler; Malzemeler;
Tuz, su, un, nane, maydonoz, 1/2 kg. kayısı kurusu (yarma), 300 gr dövme (aşurelik buğday),
soğan, salça, kavurma, ayran,
2-3 çorba kaşığı tereyağı, 100 gr nohut, 5.5 su bardağı
sarımsak. 1 su bardağı iri su, 750 gr kemikli koyun eti,
çekilmiş ceviz içi 60 gr margarin, Tuz, karabiber,
Tuz ve su ile un koyuca yoğrulur.
Çokça yoğrularak kıvama getirilir. Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp kırmızı tozbiber
Bıçakla kesilerek topak yapılır. temizlenir. Bir tencerede
Bunlar oklava ile normal kalınlıkta Dövme ve nohutu akşamdan 2.5
açılır. Yufkalar un yardımı ile üzerini örtecek kadar su konur, bardak su ile ıslatılır. Et basınçlı
üst üste konur. Bunlar 5 cm kayısı kuruları yumuşayıncaya
genişliğinde parçalara ayrıldıktan kadar pişirilir. Ateşten alınarak tencereye alınır.
sonra, erişte gibi fakat daha dinlenmeye bırakılır. Dinlenen
genişçe doğranır. Tencerede kaysı süzgeçten süzülür, servis Nohut ve dövmeyi süzüp
soharıç yapılır. (Kavurma, tabağına alınır. Üzerine tavada suları ayırılır ve malzeme
soğan, salça, kızarıncaya kadar kızdırılmış tereyağı gezdirilir, tencereye eklenir. Islatma suyu
kavrulur). Yarım tencere su 4 su bardağına tamamlanır.
konur, yeterince tuz atılır. Su iri kıyılmış cevizler üzerine Margarinin yarısı su, karabiber ve
kaynayınca kesilen hamur suda serpildikten sonra servis yapılır. tuz eklenir dövme lapalaşıncaya
tam pişene kadar kaynatılır.
Kaynarken maydanoz doğranır. unutulmaya yüz- kadar 75 dakika pişirilir.
Ocaktan alınır. 5- 1O dakika tumuş
bekletildikten sonra nane ilave yöresel Etin kemikleri ayırılır ve keşkek
edilir. Daha sonra dövülmüş iç büyük bir tencereye alınır. Tahta
sarımsak konur. Bunu müteakip yemeklerimizi
ayran katılıp karıştırılır. Servis sizlere tanıtmaya kaşıkla (ya da tahta tokmakla)
yapılır. ezerek karıştırılır. Keşkek servis
çalıştık
tabağına alınır.
Kırmızı tozbiber margarinle
kızdırılıp üzerine gezdirilir. Ilık
olarak servis yapılır.
ağustos 2013 dosta doğru | 63
