Page 63 - Dosta Doğru Dergisi 2. Sayı
P. 63
BABUKKO
GEÇMİŞTEN GÜNÜMÜZE
Erzincan’ımızın en meşhur
yemeklerinden BABUKKO
tarifi...
S u, tuz ve un karıştı- siye konur. Biraz daha soğu-
rılarak yoğrulur. An- duktan sonra bu iç ufalanır.
cak hamurun çok
koyu olması gere- Bu iç et bulguru ince-
kir. Bunu yoğurma- liğinde ufalanır. Bir tepsiye
ya kadınların pek konur. Üzerine kurut (Çökelik
gücü yetmediği için erkekler Kurusu) ezilerek dökülür. Tam
tarafından yoğrulur. Yoğurma ortasına bir çukur açılır. Bura-
kıvama gelinceye kadar de- ya oldukça bol tereyağı dökü-
vam eder. 3-4 kiloluk topakla- lür.
ra ayrılır. Bunlar gene erkek-
ler tarafından tandıra vurulur. Aynı kaptan yenir. Ba-
Bazen de özel ocak yapılarak zen de kabuk tencere şeklinde
ocağa gömülür. Piştikten son- içi boşaltılır. İç buna dökülür.
ra normal sıcaklıkta soğuma- Sonra kurut ve tereyağı dökü-
ya bırakılır. lerek yenir. Eski düğünlerin en
gözde yemeğidir. Düğünlerde
Kabuk kısmı bıçakla çı- Yarma çorbası, sonra da ba-
karılır. İç kısmı başka bir tep- bukko ile armut hoşafı birlikte
ikram edilirdi.
62 | dosta doğru ağustos 2013
