Page 62 - Dosta Doğru Dergisi 3. Sayı

zeli Et / Patlıcanlı Et
Afet VESGE

Bu yemeğe konan parça etin özelliği, kemikli ve kemiksiz parçaların bir arada olmasıdır. Par-
çaların büyüklükleri orta boy bir elma kadardır. Parça etler tencerede, çok az su konarak ateşte
çevrilir. Etin kendi yağı ile kızarması lezzetli olmasını sağlar. Yanmaması için sık sık karıştırılır.
Domates mevsimi ise kızarma sonunda bir kaç domates doğranabilir. Bir baş kuru soğan bütün
olarak tencereye konur. Üzerine yeterli suyu konup pişirilir. Pişirme sonunda etlerin pişme sı-
rasında tencere dibinde kalan ufak, ince kemiklerinden ayrılır. Ayrıca et miktarı kadar da sebze
konulması yemeğin özelliğindir. Patlıcanlar alaca soyulduktan sonra uzunluğuna dörde bölünür
sonra da 4-5 cm boyunda kesilip tuzlu suya konur, kararmaması için yarım limon sıkılır. Sivri
biberlerin önce çekirdekleri çıkarılarak iki-üç parçaya ayrılır. Tuzlu sudan hafifçe ovularak çı-
karılıp yıkanan patlıcanlar ve biberler yağda kızartılır. Sebzeler kızardıktan sonra bir kaba alınıp
üzerine kabuğu soyulmuş ve doğranmış domateslerle beraber etler döşenir ve etin suyu ilave
edilir. Tuzu karalanır. Üzerine halka bir-iki domates doğranır ağır ateşte 15 dakika tutulur. Ya da
fırına verilerek bişirme tamamlanır.

Malzemeler
1,5 kg Kemikli Parça Koyun Eti
750 gr Patlıcan
750 gr Domates
5 Sivri Biber (Hafif acı olması tercih edilir.)
1 Baş Kuru Soğan
Yeterince Su ve Tuz
Not
Sebzeler zeytinyağında kızartılabilir.
dosta doğru 62 | Kasım 2013